人物經(jīng)歷與榮譽
1987年：沈云鶴創(chuàng)辦青龍茶莊，恢復(fù)碧塢老茶場。
1992年：沈云鶴承包西湖頂茶場，創(chuàng)立云鶴有機茶有限公司。
2000年：云鶴有機茶有限公司通過有機認證成為浙北第一家有機茶場。
2015年：沈云鶴成為全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會黃茶工作組成員，參與起草黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)。
2018年：沈云鶴被授予“莫干黃芽制作技藝”非遺傳承人。
2019年：沈云鶴被中國茶葉流通協(xié)會授予“國茶工匠中國制茶大師”。
匠心堅守，只為一款好茶
莫干黃芽是黃茶珍品之一，產(chǎn)于莫干山竹林間，20世紀50年代由茶學(xué)泰斗莊晚芳發(fā)現(xiàn)并命名。莫干山優(yōu)越的自然環(huán)境加上莫干黃芽的獨特制作工藝，成就了該茶的優(yōu)良特性。20世紀80年代，莫干黃芽和西湖龍井一并被列入浙江省首批“省級名茶”名單，但由于“悶黃”工藝復(fù)雜，現(xiàn)在做黃茶的人已經(jīng)越來越少，有些工序也被機械化代替，他說：‘莫干黃芽’最講究的就是這道傳統(tǒng)‘悶黃’工藝，費時費力，全靠經(jīng)驗掌握。”沈云鶴卻一直堅守匠心，堅守古法，用炭火進行“悶黃”工藝，因為長期揉捻茶葉，沈云鶴的雙手滿是老繭和傷疤。他說：“手工制茶不能戴手套，不能用工具，在超過200℃的爐里，手在茶葉間翻炒、揉搓，一不小心就會燙出水泡”；由于長期從事手工制茶事業(yè)，沈云鶴老師的雙手滿是新舊疊加的傷痕。
為了傳承這門古老技藝，他數(shù)年間反復(fù)摸索、試驗，系統(tǒng)總結(jié)了莫干黃芽傳統(tǒng)制作技藝的操作技術(shù)規(guī)范，參與中國黃茶標(biāo)準(zhǔn)起草，還通過與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)等科研機構(gòu)深度合作，試制了黃芽、干翠微、黃小茶、黃大茶及緊壓黃茶等品種。
正是這30多年的匠心堅守，讓沈云鶴成為了“莫干黃芽制作技藝”非遺傳承人，國茶工匠中國制茶大師(黃茶)、黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。他始終堅持“不忘初心，方得始終”，以莫干黃芽制作技藝傳承為己任，不斷創(chuàng)新、發(fā)展“莫干黃芽”，只有用匠心和良心才能做好一款茶。未來他將繼續(xù)用實際行動來堅持傳承百年制茶工藝，傳遞這份古老的情感。
供稿：經(jīng)作站
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